Majsgratäng a'la Friderichsen

Ingredienser:
75 gr smör
1 1/4 dl mjöl
3.5 dl vätska (spad från 1 burk majs och resten mjölk)
1½ tsk salt och några varv på pepparkvarnen
1 burk majs
3 ägg

Smält 75 gr smör i tjockbottnad gryta på svag värme, häll i mjölet och rör tills det blir en kula. Späd med vätskan, lite åt gången så det inte klumpar sig. Rör hela tiden så smeten inte bränns vid. Då all vätskan hällts i och geggan småkokar dras grytan från värmen och allt kyls i diskhon tills smeten är fingervarm. Krydda sedan med salt och peppar och rör ned 3 äggulor, 1 åt gången (akta att smeten inte är för varm). Därefter rörs majsen i och slutligen vänds 3 hårtpiskade äggvitor försiktigt ned i smeten.

Smeten hälls i en smord, bröad keramikform. Strö över bröd och ställ i kall ugn på nedersta falsen. 170 gr. i ca 1 timme (tills gratängen blivit hög och gyllene!)

Den färdiga majsgratängen äts sedan med onyttiga mängder smör.